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无论是大饭店还是小餐馆,都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙,合并通道,截弯取直。有些设备实在摆不下,就只有采取借用空间的办法。在规范原则的基础上优化空间是厨房设计人员的基本功。

1、充分利用空间
有一些设备可以架空挂到墙上或台面上,例如,把热水器挂到墙上,在墙上挂层架。还可以在工作台台面上加立架,放置备用的物料和装盘待传的成品。

2、借用空闲位置
常用的设备可以放置在工作间内,使用频率较低的设备可以放置在工作间外,例如,把热水器、冰柜放在通道内的空闲位置或公共位置。

3、合用设备
共用通用设备可以节省空间。例如,室内面积有限时可以几个工作间合用一台冰柜。主食同没有设置灶台的位置时,可以并用副食加工间的灶台。

4、改变设备型号争取空间
有一些设备必不可少,可以通过改变型号、缩小设备尺寸节省一部分空间。例如,工作台、灶台可以选用外形尺寸稍小的型号。

5、在厨房外寻找空间
在房内不可能设置的功能区域,可在厨房外寻找空间设置。例如,室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等使用时间短、使用时间有时间差的加工前的功能区域可以从厨房外借用空间。

6、借用餐厅空间
利用餐厅空间设置明档,可以把凉菜间、烤烙间等移*明档,既增加商业氛围,又可以解决厨房面积紧张的问题。食堂在餐厅采用通透式售餐间和洗碗间也可以减少厨房占用面。

7、减少重复设置
较大的酒店有多个厨房,可以多个厨房共用一个粗加工间,采用集中管理的方式,按单配选净菜,这样可以避免重复设置,减少厨房使用面积。

8、减少通道或压缩通道宽度

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